A Ciência Por Trás do Espresso Perfeito

O espresso é a base de inúmeras bebidas de café e sua preparação é uma verdadeira ciência. Um espresso perfeito combina pressão, temperatura, tempo e proporção em harmonia absoluta.

Os parâmetros clássicos são: 18-20g de café moído fino, 25-30ml de líquido extraído em 25-30 segundos, a uma temperatura de 90-96°C e pressão de 9 bars. Pequenas variações nesses números podem criar resultados muito diferentes.

A moagem é crucial: muito fina causa sobre-extração (amargor), muito grossa causa sub-extração (acidez excessiva e corpo fraco). O grão fresco é essencial – idealmente, use café torrado há 7-21 dias.

A técnica de compactação também importa. Distribua o pó uniformemente na cesta e compacte com pressão firme e nivelada (cerca de 15kg de força). Isso cria resistência uniforme para a água passar.

Um espresso bem feito apresenta crema espessa e persistente de cor caramelo, sabor equilibrado entre doçura, acidez e amargor, e corpo aveludado. É a alma do café em sua forma mais concentrada e deliciosa!